10-12月のオノベカ市出店者さんご紹介です！

Cafe 心麦（こむぎ）さん（北海道　滋賀県産古代小麦使用）。

〇プロフィール

Cafe 心麦

江別にある隠れ家のようなカフェ。

ディンケル小麦（古代小麦）100%のパンケーキやパンをメインに、卵や乳製品、普通小麦を使用せずアレルギーにも配慮し、小さなお子さまからご年配の方まで幅広くお楽しみいただけます。

https://cafekomugi.com/

〇滋賀県産ディンケル小麦の魅力

滋賀県日野町でディンケル小麦を栽培する廣瀬敬一郎さんは、国内でのディンケル栽培の先駆者です。

ドイツから種子を輸入するところからスタートし、現地での交渉や通関手続きなど困難を極め、さらには情報のない国内での栽培方法を模索しながら2005年より栽培に着手。試行錯誤の末、2007年収穫に成功しました。

現在では、廣瀬さんの種が、道内をはじめ全国各地の生産者に渡り、少しずつディンケル小麦の栽培が広がってきています。
また、製粉にもこだわり、わざわざドイツの職人にオーダーメイドした石臼製粉機を使い、発熱による劣化を最小限に抑えるため少量ずつ丁寧に製粉しています。国内の先駆者である廣瀬さんのディンケル小麦は、ナッツのような風味が強く、香ばしさ の中にも自然な甘さが感じられます。

〇ディンケル小麦パンケーキの魅力

ディンケル小麦独特の風味を最大限に生かすため、配合を0.1mg単位で調整しながら試作を重ねてたどり着いたオリジナルのミックス粉を使っています。

原料は、ディンケル小麦の全粒粉と、優しく自然な甘さのメープルシュガー、熱を加えず作られた天日海塩、オーガニック認証ベーキングパウダーを使用。噛めば噛むほどナッツのような風味と自然な甘さが感じられ、食事にもおやつにもなるパンケーキです。

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